โอลิโกแซ็กคาไรด์ (Oligosaccharide) หมายถึงคำทั่วไปสำหรับแซ็กคาไรด์ที่เชื่อมโยงโดยโมโนแซ็กคาไรด์ 2 ถึง 10 ตัวที่มีพันธะไกลโคซิดิก โอลิโกแซ็กคาไรด์มักละลายได้และมีอยู่ทั่วไปในธรรมชาติ โอลิโกแซ็กคาไรด์ตามธรรมชาติถูกสังเคราะห์โดยไกลโคนิวคลีโอไซด์และไกลโคซิลทรานสเฟอเรส บางส่วนถูกแปลงด้วยเอนไซม์ Oligosaccharides สามารถจำแนกได้ตามองค์ประกอบของวัตถุดิบ เช่น xylo-oligosaccharides, fructooligosaccharides และ galactooligosaccharides ปัจจุบันโอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ใหญ่ที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลายส่วนใหญ่ได้มาจากแป้ง โดยทั่วไปจะเรียกว่ามอลโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์หรือมอลโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์
น้ำตาลมอลโทเตตร้าโอสคืออะไร?
ในฐานะที่เป็นชนิดของมอลโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์เชิงเส้น มอลโทเตตระโอสเชิงเส้นอ้างอิงถึงพอลิเมอร์โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่มีลักษณะคล้ายสายโซ่ที่เชื่อมต่อโดย 4 -หน่วย D-glucopyranose ผ่านพันธะไกลโคซิดิก -1,4- โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่ใช้งานได้ใหม่สามารถได้รับโดยการไฮโดรไลซ์สตาร์ชหรือเดกซ์ทรินโดยเอนไซม์ที่สร้างมอลโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์เชิงเส้นที่สอดคล้องกัน และมีโอกาสนำไปใช้ในวงกว้างในด้านต่างๆ มอลโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์ที่มีแนวโน้มดีที่สุด
มอลโทเตตร้าโอสต่างกันอย่างไร?
มอลโทเตตระโอสแบบเส้นตรงมีความสามารถในการปรับการประมวลผลที่ดีและมีผลทางสรีรวิทยาที่ไม่เหมือนใคร และมีโอกาสนำไปใช้ได้ในวงกว้าง ความหวานนั้นอยู่ที่ประมาณหนึ่งในห้าของซูโครส และรสชาติก็นุ่ม ซึ่งช่วยปรับปรุงคุณภาพของอาหารแปรรูปต่างๆ โดยไม่เพิ่มความหวาน เมื่อปริมาณมากจะไม่กลบกลิ่นและกลิ่นดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์
Maltotetraose ละลายได้ง่ายในน้ำ และมีความหนืดสูงกว่าน้ำเชื่อมซูโครสและมอลโตส เป็นส่วนประกอบที่ดีเยี่ยมของสารเพิ่มความข้นหนืด มีความเหนียวและสามารถป้องกันการตกตะกอนของผลึกได้ เหมาะสำหรับขนม เค้ก เครื่องดื่ม และเครื่องดื่มเย็นๆ
ในเวลาเดียวกัน มอลโทเตตร้าโอสมีผลดีต่อโฟมคงตัว มีคุณสมบัติเป็นอิมัลชันที่ดีเยี่ยม สามารถส่งเสริมการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์และปรับโครงสร้างผลิตภัณฑ์ ยับยั้งการเสื่อมสภาพของแป้ง และปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของอาหาร
ผลการกักเก็บน้ำดีกว่าซูโครสในสภาวะที่มีความชื้นต่ำ และการดูดความชื้นจะต่ำกว่าซูโครสหรือน้ำเชื่อมมอลโตสภายใต้สภาวะที่มีความชื้นสูง มันสามารถปล่อยหรือดูดซับน้ำได้อย่างเสถียรและสามารถใช้เป็นตัวควบคุมความชื้นสำหรับอาหารอบและพัฟ เป็นแป้งที่ง่าย และมีผลยับยั้งปรากฏการณ์ "หลังทราย" ของช็อกโกแลตอย่างมาก นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติในการชะลอการคืนตัวของแป้ง ปรับปรุงประสิทธิภาพการต้านการหลอมเหลว และเพิ่มอัตราการขยายตัวของไอศกรีม
Maltotetraose มีความทนทานต่อกรดและทนความร้อนได้ดี และไม่เป็นสีน้ำตาลง่าย มันถูกย่อยและดูดซึมได้ดีในร่างกายมนุษย์ และสามารถใช้เป็นวัตถุดิบอาหารสำหรับเด็ก ผู้ป่วย และนักกีฬา โดยทั่วไปแล้ว มอลโทเตตร้าโอสเป็นวัสดุพื้นฐานในอุดมคติของอาหาร
การประยุกต์ใช้ในโภชนาการทางเดินอาหาร
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ด้วยการปรับปรุงระดับวัสดุและวัฒนธรรม ผู้คนให้ความสำคัญกับความสำคัญของโภชนาการมากขึ้น โภชนาการทางเดินอาหารเป็นผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการที่ออกแบบมาเป็นพิเศษสำหรับผู้ที่มีปัญหาการย่อยและการดูดซึมต่ำและมีภาวะโภชนาการต่ำ เนื่องจากสารอาหารเป็นตัวแทนโภชนาการโดยหลักจากโภชนาการทางปากและทางท่อ เพื่อวัตถุประสงค์ในการเสริมโภชนาการ จึงสามารถกระตุ้นความอยากอาหารและควบคุมการทำงานของระบบทางเดินอาหาร มีความปลอดภัยและใช้งานง่าย และใช้กันอย่างแพร่หลาย อย่างไรก็ตาม น้ำตาลในอาหารทางลำไส้ส่วนใหญ่เป็นโมโนแซ็กคาไรด์หรือไดแซ็กคาไรด์ เช่น กลูโคส ซูโครส มอลโทส เป็นต้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจากน้ำตาลเหล่านี้มีแรงดันออสโมติกสูง ทำให้เกิดอาการท้องร่วงออสโมติกได้ง่าย จึงใส่เข้าไปที่ ในเวลาเดียวกัน เด็กซ์ทริน จากการศึกษาพบว่า maltotetraose สามารถย่อยสลายและเผาผลาญได้อย่างมีประสิทธิภาพเนื่องจากมีโครงสร้างที่แตกแขนงไม่กี่แห่ง โอลิโกแซ็กคาไรด์แบบสายตรง และแรงดันออสโมติกต่ำ จึงสามารถใช้เป็นคาร์โบไฮเดรตและพลังงานสำหรับสารอาหารได้อย่างมีประสิทธิภาพ
นอกเหนือจากการใช้งานดังกล่าวในอาหารแล้ว มอลโทเตตระโอสเชิงเส้นที่มีความบริสุทธิ์สูงยังเป็นรีเอเจนต์ทางชีวเคมีที่มีเอกลักษณ์เฉพาะ ซึ่งใช้ในการศึกษาโหมดไฮโดรไลซิสของแป้งชนิดต่างๆ และยังสามารถนำมาใช้ในยาเพื่อกำหนดระดับของ -อะไมเลสในซีรัมของมนุษย์ และปัสสาวะ ดังนั้นจึงมีโอกาสนำไปใช้ในด้านการวิเคราะห์สมัยใหม่และการทดสอบอัตโนมัติ
ผลทางสรีรวิทยาของมอลโตเตตร้าโอส
ผลกระทบทางสรีรวิทยาพิเศษของ maltotetraose แบบสายตรงก็ควรค่าแก่ความสนใจเช่นกัน (1) หลังจากกินมอลโทเตตร้าโอสเข้าไป มันจะไปถึงลำไส้เล็กและถูกไฮโดรไลซ์โดย -กลูโคซิเดส และสังเคราะห์ไกลโคเจนใหม่ในเลือดอย่างรวดเร็ว แต่ไม่ก่อให้เกิดน้ำตาลในเลือด สามารถใช้เพื่อพัฒนาสูตรอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคพิเศษ เช่น โรคไตและการผ่าตัดตับ และสามารถพัฒนาเครื่องดื่มเกลือแร่เพื่อเสริมสมรรถภาพทางกายของนักกีฬาได้ (2) มันสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เน่าเสียในลำไส้ได้อย่างมีนัยสำคัญ (เช่น Clostridium perfringens, Clostridium, Enterobacter เป็นต้น) และใช้เพื่อพัฒนาอาหารเสริมเพื่อรักษาสุขภาพของลำไส้ (3) เป็นการยากที่จะหมักและใช้งานโดย Streptococcus mutans หรือยีสต์ในช่องปาก ซึ่งสามารถหลีกเลี่ยงการก่อตัวของหินปูนบนผิวฟันได้อย่างมีประสิทธิภาพด้วยพอลิเมอร์กลูแคน (ไม่ละลายน้ำ) และมีคุณสมบัติป้องกัน ฟังก์ชั่นฟันผุ (4) ในฐานะที่เป็นสารตั้งต้นของการสังเคราะห์โอลิโกแซ็กคาไรด์ฟอสเฟต มันสามารถส่งเสริมการดูดซึมแคลเซียม และสามารถใช้เป็นอาหารเสริมเพื่อป้องกันโรคกระดูกพรุนในมนุษย์ ให้สัญญาณเพื่อส่งเสริมการเจริญเติบโตและการขนส่งของไดแซ็กคาริเดส ซึ่งอำนวยความสะดวกในการย่อยอาหารและการดูดซึม และยังส่งเสริมความแตกต่างของเซลล์เยื่อบุผิวในลำไส้
ความคืบหน้าการวิจัยของ maltotetraose
เนื่องจากประสิทธิภาพการผลิตมอลโต-โอลิโกแซ็กคาไรด์เชิงเส้นที่ต่ำ ความยากในการแยกและการทำให้บริสุทธิ์ และราคาสูง ค่าการทำงานและศักยภาพทางอุตสาหกรรมของมอลโทเตตระโอสเชิงเส้นจึงยังไม่ได้รับการศึกษาและนำไปใช้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ตาม เมื่อพิจารณาจากผลการวิจัยที่เกี่ยวข้องในปัจจุบัน ไม่ว่าจะเป็นงานวิจัยเกี่ยวกับเอ็นไซม์ malto-oligosaccharide หรือการปรับปรุงกระบวนการผลิตและเตรียมกระบวนการผลิตทางอุตสาหกรรมของ maltotetraose โดยองค์กรต่างๆ เชื่อว่าจะมีผลิตภัณฑ์ใหม่ที่ใช้ maltotetraose ใน อนาคต. ออกมา ในเวลาเดียวกัน การผลิตมอลโทเตตราโอสทางอุตสาหกรรมที่ประสบความสำเร็จจะไม่เพียงแต่เป็นแหล่งน้ำตาลใหม่สำหรับยา อาหาร การหมัก และสาขาอื่นๆ ของประเทศของฉันเท่านั้น แต่ยังจะส่งเสริมการพัฒนาด้านโภชนาการ การดูแลสุขภาพ และอาหารที่มีประโยชน์
