แอพลิเคชันในขนม
การผลิตลูกกวาดต้องใช้การแปรรูปด้วยความร้อน และการแปรรูปด้วยความร้อนทำให้สูญเสียรสชาติไปมาก จึงต้องเติมรสชาติเพื่อชดเชยการขาดรสชาติ
รสใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตลูกอม เช่น ลูกอมแข็ง ลูกอมอัดลม ลูกอมคาราเมล ลูกอมผลไม้ ลูกอมเจลาติน หมากฝรั่ง หมากฝรั่ง น้ำตาลผง ฯลฯ ในการผลิตรสชาติที่กินได้เป็นสารเติมแต่งที่ขาดไม่ได้
โดยทั่วไปจะใช้รสที่ละลายในน้ำมันและมีความคงตัวทางความร้อนสูงในการผลิตลูกอม ปริมาณที่เติมในลูกอมโดยทั่วไปจะอยู่ที่ 0.1 เปอร์เซ็นต์ถึง 0.3 เปอร์เซ็นต์ แต่จำนวนที่เพิ่มขึ้นในหมากฝรั่ง หมากฝรั่ง และเหงือกอื่นๆ โดยทั่วไปจะต้องเพิ่มถึง 05 เปอร์เซ็นต์ 0.8 เปอร์เซ็นต์
การประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่มและเครื่องดื่มเย็น
ส่วนประกอบอโรมาในเครื่องดื่มจะหายไปได้ง่ายในระหว่างการแปรรูป และการเพิ่มรสชาติและน้ำหอมไม่เพียงแต่ช่วยเสริมกลิ่นหอมที่สูญเสียไปเนื่องจากการแปรรูป รักษา และรักษารสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มให้คงที่ แต่ยังครอบคลุมถึงรสชาติที่ไม่ต้องการของผลิตภัณฑ์อีกด้วย ที่สำคัญยังสามารถปรับปรุงเกรดสินค้า กวาดตลาด จึงเป็นการเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้า
รสน้ำหรือรสอิมัลซิไฟเออร์ใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องดื่มและเครื่องดื่มเย็นๆ แต่โดยทั่วไปปริมาณที่เติมจะมีน้อย ประมาณ {{0}}.03 เปอร์เซ็นต์ ถึง 0.05 เปอร์เซ็นต์
การประยุกต์ใช้ในเครื่องปรุงรส
สารปรุงแต่งรสใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องปรุงรส รวมทั้งผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เครื่องปรุงรสป่น เครื่องปรุงรสบิสกิต บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป และบรรจุภัณฑ์ปรุงรสอาหารสำเร็จรูปอื่นๆ
สารปรุงแต่งรสที่ใช้ปรุงรสมักมีรสเค็ม รวมทั้งเนื้อสัตว์ปีก เช่น หมู เนื้อวัว แกะ ไก่ อาหารทะเล ผักและเครื่องเทศ เป็นต้น และส่วนใหญ่เป็นรสที่ละลายในน้ำมันซึ่งทนต่ออุณหภูมิสูง ปริมาณของรสชาติที่รับประทานได้ซึ่งเติมลงในเครื่องปรุงรสขึ้นอยู่กับกระบวนการ สูตร และความต้องการของลูกค้า โดยทั่วไป 0.3 เปอร์เซ็นต์ ถึง 0.8 เปอร์เซ็นต์
การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์นม
สารแต่งกลิ่นและกลิ่นส่วนใหญ่ใช้ในโยเกิร์ต เครื่องดื่มแบคทีเรียกรดแลคติก และมาการีนในผลิตภัณฑ์นม รสนม รสมะนาว และรสผลไม้เป็นรสชาติหลักที่นิยมใช้กันในรสชาติอาหาร ในขณะที่มะม่วง ว่านหางจระเข้ องุ่น เสาวรส ฝรั่ง มะละกอ และเกรปฟรุตมีการใช้มากขึ้นในโยเกิร์ต
การประยุกต์ใช้ในขนมอบ
อาหารอบโดยเฉพาะบิสกิตใช้รสชาติที่ใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุด ไม่เพียงแต่สามารถปกปิดกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ที่เกิดจากวัตถุดิบบางชนิด แต่ยังช่วยเพิ่มกลิ่นของบิสกิตและเพิ่มความอยากอาหารของผู้คน
เนื่องจากบิสกิตต้องทนต่ออุณหภูมิพื้นผิวที่สูง {{0}} องศาในระหว่างกระบวนการอบ จึงต้องใช้รสชาติที่ทนต่ออุณหภูมิสูงและละลายในน้ำมันได้ และปริมาณการเติมทั่วไปคือ 0.1 เปอร์เซ็นต์ {{6 }}.3 เปอร์เซ็นต์
ในปัจจุบัน ในการแปรรูปบิสกิตที่มีรสชาติต่างๆ เช่น บิสกิตหัวหอมเขียวและบิสกิตรสชา เช่นเดียวกับขนมปังและอาหารพอง มีการใช้รสชาติไมโครแคปซูลจำนวนมาก
การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่นิยมใช้กันมากที่สุด ได้แก่ เครื่องเทศรสเผ็ด เครื่องเทศรสเนื้อ และรสอื่นๆ ซึ่งมีหน้าที่ในการขจัดและปกปิดกลิ่นคาวของเนื้อดิบ ตลอดจนให้และเพิ่มรสชาติของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เนื่องจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อุณหภูมิต่ำถูกแช่เย็น ส่วนใหญ่จะไม่ได้รับความร้อนขณะรับประทานอาหาร ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกรสชาติที่มีกลิ่นหอมแรง ความผันผวนที่อุณหภูมิต่ำอย่างรุนแรง และกลิ่นหอมที่ติดทนนาน
ปัจจุบันผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบบตะวันตกยังคงเป็นส่วนหลักของการใช้รสชาติ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แบบจีนจะค่อยๆ ยอมรับการใช้รสชาติ และรสชาติที่กินได้ที่ใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่แช่แข็งอย่างรวดเร็วจะกลายเป็นทิศทางการวิจัยใหม่สำหรับรสชาติ ผู้ผลิต
