ภายใต้สมมติฐานของการรักษาสุขภาพและท่าทาง การรับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำเป็นเรื่องที่ผู้คนกังวลอย่างมาก แต่ความเนียนของอาหารก็มักจะลดลงเพราะขาดไขมัน จากสถิติพบว่าผู้บริโภคเพียง 18 เปอร์เซ็นต์พอใจกับอาหารแคลอรี่ต่ำในตลาด
EPG (Esterified Propoxylated Glycerol) เป็นสารทดแทนไขมันที่ทำหน้าที่คล้ายกับไขมันทั่วไป แต่สามารถลดแคลอรี่ได้อย่างมากโดยไม่ส่งผลต่อรสชาติ เนื้อสัมผัส หรือการย่อยอาหาร มันถูกสร้างขึ้นโดยการแยกน้ำมันเรพซีดที่ไม่ผ่านการดัดแปลงพันธุกรรมให้เป็นกลีเซอรอลและกรดไขมัน จากนั้นเพิ่มกลุ่มโพรพอกซีเกรดอาหารเพื่อเชื่อมโยงกรดไขมันและกลีเซอรอลอีกครั้งเพื่อให้ดู รู้สึก มีรสชาติ และทำอาหารได้เหมือนไขมัน ลิงค์กลางโพรพอกซีต่อต้านการทำงานของเอ็นไซม์ย่อยอาหาร ยับยั้งการปลดปล่อยความร้อนผ่านส่วนสำคัญของการย่อยอาหาร และถูกทำลายลงอย่างปลอดภัยในภายหลังในสิ่งแวดล้อม เช่นเดียวกับไขมันอื่นๆ
EPG ส่วนผสมที่ช่วยขจัดแคลอรีส่วนใหญ่ออกจากไขมัน กลายเป็นส่วนผสมหลักในผลิตภัณฑ์"better-for-you" GatsbyChocolate' ช็อคโกแลต Gatsby Chocolate มองว่าการใช้ส่วนผสมหลักนี้เป็นความก้าวหน้าครั้งสำคัญ เนื่องจากสามารถลดแคลอรี่ในสูตรผลิตภัณฑ์ได้ในขณะที่ยังคงความเรียบเนียนของช็อกโกแลต
เทคโนโลยีการแทนที่ไขมัน EPG ทำให้สามารถรักษารสชาติ เนื้อสัมผัส และเนื้อสัมผัสที่ผู้คนชื่นชอบในช็อกโกแลต ในขณะที่ลดแคลอรีโดยรวมลงอย่างมาก ขณะนี้ผู้บริโภคมีทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้นในการสนองความอยากช็อกโกแลตโดยไม่ต้องเติมน้ำตาล แคลอรี่ และความรู้สึกผิดของช็อกโกแลตแท่งธรรมดา EPG ทำให้แบรนด์ต่างๆ สามารถมอบโอกาสให้ผู้ชื่นชอบช็อกโกแลตได้ดื่มด่ำในขณะที่มีสุขภาพดีกว่าช็อกโกแลตทั่วไป
