ยีสต์เป็นจุลินทรีย์เซลล์เดียว ซึ่งรวมถึงอย่างน้อย 80 สกุล 600 สปีชีส์ และสายพันธุ์อิสระมากกว่า 10000 สายพันธุ์ ผู้คนใช้ยีสต์มานานกว่า 4,000 ปี และอุตสาหกรรมยีสต์ได้พัฒนามานานกว่า 200 ปีแล้ว ยีสต์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม ได้แก่ Saccharomyces cerevisiae และ Candida ในปัจจุบัน มีการพัฒนาส่วนผสมเพื่อสุขภาพจากยีสต์ที่หลากหลาย ซึ่งรวมถึง Boulardii probiotic Bld-3, ยีสต์ -กลูแคน, โปรตีนจากยีสต์ ฯลฯ ซึ่งนำเสนอโซลูชั่นที่แตกต่างสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริง
ยีสต์เป็นส่วนผสมที่มีคุณค่าทางโภชนาการ ประการแรก ยีสต์เองประกอบด้วยโปรตีนคุณภาพสูง ใยอาหาร วิตามินบีรวม แร่ธาตุ 16 ชนิด และมีน้ำตาล ไขมัน และแคลอรีต่ำ การบริโภคโดยตรงเป็นแหล่งโภชนาการที่ดี ประการที่สอง ยีสต์สามารถเปลี่ยนธาตุติดตามจากสถานะอนินทรีย์เป็นรูปแบบอินทรีย์ ซึ่งเพิ่มอัตราการดูดซับและอัตราการใช้ประโยชน์ในขณะที่ลดผลข้างเคียง ประการที่สาม ส่วนผสมเพื่อสุขภาพที่หลากหลายสามารถสกัดได้จากยีสต์ เช่น กลูแคนของยีสต์ แมนโนโปรตีน กลูตาไธโอน เปปไทด์ กรดนิวคลีอิก และอื่นๆ ประการที่สี่ ยีสต์เองก็เป็นโปรไบโอติก ซึ่งเกี่ยวข้องกับความสมดุลของจุลินทรีย์ในลำไส้ด้วย
