ใช่ มอลทิทอลเป็นสารทดแทนน้ำตาล
Maltitol เป็นสารให้ความหวานที่ใช้งานได้รูปแบบใหม่ มีแคลอรีต่ำ ย่อยและดูดซึมได้ยาก และระดับน้ำตาลในเลือดก็เพิ่มขึ้นน้อยลง มันจะไม่เพิ่มคอเลสเตอรอลและแทบจะไม่สลายตัวในร่างกายดังนั้นจึงจำเป็นสำหรับการหลั่งอินซูลินเพื่อการเผาผลาญกลูโคส ไม่มีผลกระตุ้นซึ่งจะช่วยลดการหลั่งอินซูลิน จะเห็นได้ว่ามอลทิทอลสามารถใช้เป็นสารให้ความหวานสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานได้
นอกจากนี้ การบริโภคของเด็กยังสามารถป้องกันการเกิดฟันผุได้อีกด้วย
Maltitol เป็นผงผลึกสีขาวหรือของเหลวหนืดเป็นกลางไม่มีสีและโปร่งใส ละลายได้ง่ายในน้ำ แต่ไม่ละลายในเมทานอลและเอทานอล มีความสามารถในการดูดความชื้นได้ดีและโดยทั่วไปจะใช้เป็นน้ำเชื่อมมอลทิทอล
ความหวานของมอลทิทอลคือ 75 เปอร์เซ็นต์ ~ 90 เปอร์เซ็นต์ของซูโครส และมีคุณสมบัติในการทนความร้อน ทนต่อกรด เก็บความชื้น และไม่หมัก สารกันบูด สารทำให้คงตัว หัวเชื้อ สารให้ความหวาน
คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีโดยละเอียดมีดังนี้:
(1) มอลทิทอลละลายได้ง่ายในน้ำ
(2) มอลทิทอลมีความหวานแบบเดียวกับซูโครส และมีรสหวานเล็กน้อยและไม่มีรสฝาด
(3) มอลทิทอลมีคุณสมบัติในการดูดความชื้นอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งสามารถใช้เป็นสารให้ความชุ่มชื้นกับอาหารต่างๆ หรือเพื่อป้องกันการตกผลึกของซูโครส
(4) Maltitol ไม่สามารถใช้ได้ง่ายโดยเชื้อรา ยีสต์ และแบคทีเรียกรดแลคติก และสามารถป้องกันฟันผุได้
(5) มอลทิทอลนั้นย่อยยากและเผาผลาญในสัตว์ได้ยาก และเป็นสารให้ความหวานที่ให้พลังงานต่ำได้ดี
(6) เมื่อร่างกายมนุษย์กินมอลทิทอล น้ำตาลในเลือดจะไม่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว และการหลั่งอินซูลินจะไม่ถูกกระตุ้น
(7) บทบาทของมอลทิทอลในอาหารไม่เพียงแต่มีแคลอรีต่ำแต่ยังสามารถยับยั้งการสะสมของไขมันในร่างกายมนุษย์เมื่อรับประทานพร้อมกับอาหารที่มีไขมันสูง
(8) มอลทิทอลมีความคงตัวของอิมัลชันและสามารถใช้แทนไขมันเพื่อผลิตอาหารแคลอรีต่ำที่มีรสชาติเหมือนไขมัน
ข้อกำหนดเพิ่มเติมและการใช้งานของมอลทิทอล
ตาม "มาตรฐานสุขอนามัยสำหรับการใช้วัตถุเจือปนอาหาร" ของประเทศของฉัน (GB2760-1996): มอลทิทอลสามารถใช้ในไอศกรีม ไอศกรีมแท่ง เค้ก น้ำผลไม้ (ปรุงแต่ง) เครื่องดื่ม บิสกิต ขนมปัง ผักดอง และลูกอมได้ตามความเหมาะสม ปริมาณตามความต้องการในการผลิต ที่ใช้ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้ (Taste) จะถูกเติมในอัตราส่วน 80 เปอร์เซ็นต์ของอัตราส่วนการเจือจาง และไม่มีข้อกำหนดขีดจำกัดบนที่ชัดเจน
สามารถเติมมอลทิทอลในลูกอม ช็อคโกแลต น้ำผลไม้ และไอศกรีม แอปพลิเคชันเฉพาะมีดังนี้:
(1) การประยุกต์ใช้ในอาหารเพื่อสุขภาพ
มอลทิทอลแทบไม่ย่อยสลายในร่างกาย จึงสามารถใช้เป็นอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ป่วยโรคอ้วนได้
(2) สำหรับการผลิตขนมและช็อคโกแลต
เค้กกับมอลทิทอล
เนื่องจากรสชาติและรสชาติที่ดี การกักเก็บความชื้นที่ดีและไม่เป็นผลึก จึงสามารถใช้มอลทิทอลทำขนมต่างๆ ได้ รวมถึงมาร์ชเมลโลว์โฟม ลูกอมแข็ง ลูกอมเนื้อใส และอื่นๆ ในทำนองเดียวกัน
(3) การประยุกต์ใช้ในเครื่องดื่มน้ำผลไม้
มอลทิทอลมีความหนืดที่แน่นอนและหมักได้ยาก ดังนั้นเมื่อทำเครื่องดื่มน้ำผลไม้แบบแขวนหรือเครื่องดื่มที่มีกรดแลคติก การเติมมอลทิทอลแทนน้ำตาลบางส่วนจะทำให้เครื่องดื่มมีรสชาติกลมกล่อมและเรียบเนียน
(4) การประยุกต์ใช้ในอาหารแช่แข็ง
การใช้มอลทิทอลในไอศกรีมสามารถทำให้ผลิตภัณฑ์มีความละเอียดอ่อนและหนา หวานและอร่อย และยืดอายุการเก็บรักษา
ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร มอลทิทอลได้รับอนุญาตให้ใช้ในเครื่องดื่มเย็น ๆ เค้ก น้ำผลไม้ บิสกิต ขนมปัง แตงกวาดอง และลูกอม และสามารถกำหนดปริมาณได้ตามความต้องการในการผลิต
เค้กไร้น้ำตาลหรือที่เรียกกันว่าเค้กเพื่อสุขภาพจะไม่ถูกแปลงโดยตรงเป็นส่วนผสมที่ทำให้น้ำตาลในเลือดสูง แคลอรีต่ำ แคลอรีต่ำ เหมาะสำหรับทุกคนโดยเฉพาะผู้ป่วยและผู้ที่กลัวน้ำหนักขึ้น
มอลทิทอลและอิริทริทอลต่างกันอย่างไร?
Erythritol เป็น4-แอลกอฮอล์น้ำตาลคาร์บอนที่พัฒนาขึ้นใหม่ ซึ่งสามารถหาได้จากการหมักกลูโคส เป็นผงผลึกสีขาวที่มีความหวานสดชื่นและไม่ดูดซับความชื้นได้ง่าย มีความเสถียรที่อุณหภูมิสูงและรู้สึกเย็นเล็กน้อยเมื่อละลายในปาก ในอาหารที่หลากหลาย
Erythritol มีแคลอรีต่ำ เพียง 1 ใน 10 ของแคลอรีของซูโครส Erythritol ไม่สามารถ catabolized โดยเอนไซม์ในร่างกายมนุษย์ ไม่ให้พลังงาน ไม่มีส่วนร่วมในการเผาผลาญน้ำตาล และสามารถขับออกทางปัสสาวะเท่านั้น
ร่างกายมนุษย์มีความทนทานสูงต่อ erythritol และแอลกอฮอล์ น้ำหนักโมเลกุลมีขนาดเล็ก และการดูดซึมมีขนาดเล็ก จึงหลีกเลี่ยงอาการท้องร่วงที่เกิดจากภาวะ hypertonicity และหลีกเลี่ยงปรากฏการณ์ท้องอืดที่เกิดจากการหมักของแบคทีเรียในลำไส้
Erythritol ไม่ได้ถูกใช้โดยแบคทีเรียในช่องปากของมนุษย์ ดังนั้นจึงไม่เกิดฟันผุ และสามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียในช่องปาก จึงเป็นการปกป้องฟัน
จากข้อมูลข้างต้นจะเห็นได้ว่าสารให้ความหวานทั้งสองชนิด ได้แก่ มอลทิทอลและอิริทริทอลมีความคล้ายคลึงกันและความแตกต่างนั้นละเอียดอ่อนมาก
ความหวานของอีริทริทอลคือ {{0}}}.6-0.7 ของซูโครส และความหวานของมอลทิทอลคือ 075-0.9 ของซูโครส เป็นทั้งน้ำตาลแอลกอฮอล์และใช้ในอาหารแปรรูปต่างๆ
ในแง่สุขภาพก็ไม่ต่างกัน
