ในฐานะที่เป็นวัตถุเจือปนอาหาร แป้งต้านทานไม่เพียงแต่มีหน้าที่ทางสรีรวิทยาที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติการแปรรูปอาหารที่เป็นเอกลักษณ์อีกด้วย ในกระแสความนิยมในปัจจุบันที่ผู้คนให้ความสำคัญกับสุขภาพมากขึ้น RS เป็นทางเลือกที่ดีที่สุดสำหรับใยอาหารแบบดั้งเดิม เนื่องจากมีสีขาว ความละเอียดที่ละเอียด รสชาติที่เบา และกำลังอุ้มน้ำที่ไม่รุนแรง ซึ่งสามารถปรับปรุงรสชาติ เนื้อสัมผัส และการบวมของอาหารได้
ประการแรก คุณสมบัติของแป้งต้านทานโดยพื้นฐานแล้วคล้ายกับของแป้ง แต่เมื่อเติมลงในอาหาร จะไม่ส่งผลต่อโครงสร้างทางประสาทสัมผัสและเนื้อสัมผัสของอาหารเช่นเดียวกับใยอาหาร
ประการที่สอง ความสามารถในการกักเก็บน้ำต่ำและการดูดซึมน้ำไม่ดีทำให้เหมาะสำหรับอาหารอบ ทำให้เป็นอาหารเสริมที่มีเส้นใยอาหารที่ดีเยี่ยมสำหรับอาหารอบ เช่น คุกกี้และคุกกี้
ประการที่สาม เนื่องจากแป้งต้านทานเป็นชนิดไม่ละลายน้ำ จึงสามารถนำมาใช้ในเครื่องดื่มที่มีความหนืดและทึบแสงเพื่อเพิ่มความทึบและการระงับเครื่องดื่ม ซึ่งจะไม่ทำให้เกิดความรู้สึกเป็นทรายหรือปิดบังรสชาติของเครื่องดื่ม
ประการที่สี่ การเติมแป้งต้านทานสามารถปรับปรุงคุณสมบัติเนื้อสัมผัสของอาหาร แต่ยังปรับปรุงการพองตัวของอาหารที่อัดแล้ว และลดผลกระทบด้านลบของเส้นใยอาหารอื่นๆ ต่อการพองตัวของอาหาร ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นสารเติมแต่งสำหรับอาหารพองได้
ประการที่ห้า แป้งทนมีความหนืดที่ดี มีสมบัติทางรีโอโลยีสูงและความสามารถในการกักเก็บน้ำต่ำ ซึ่งสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหาร และสามารถนำมาใช้ในซุปและผลิตภัณฑ์จากนม ดังนั้นจึงสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นในอาหารได้
นอกจากนี้ แป้งต้านทานยังใช้กันอย่างแพร่หลายในมักกะโรนีและบะหมี่ RS สามารถเพิ่มความต้านทานการปรุงอาหารของมักกะโรนีและเส้นก๋วยเตี๋ยว และช่วยรักษาโครงสร้างที่แข็งแรงเพื่อไม่ให้มักกะโรนีเกาะติดกันหลังปรุง
แป้งต้านทานมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วในต่างประเทศ และการวิจัยเกี่ยวกับ RS ได้จัดระบบในสหรัฐอเมริกา ยุโรปตะวันตก และประเทศที่พัฒนาแล้วอื่นๆ และมีการวิจัยจำนวนมากเกี่ยวกับการผลิต การใช้งาน และประสิทธิภาพของแป้ง มีผลิตภัณฑ์แป้งต้านทานเข้มข้นหลายชนิดจำหน่ายในต่างประเทศ แต่โดยทั่วไปแล้วจำเป็นต้องมีการปรับปรุงและวิจัยเพิ่มเติม ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแป้งต้านทานที่เปิดตัวในปี 2015 ได้แก่ Enervit Protein VanillaShortbread, Udi's Gluten Free Whole Grain Seeded DinnerRolls และผลิตภัณฑ์ยาเพื่อสุขภาพที่มีแป้งต้านทาน ได้แก่ GNC Total Lean Lean Shake, UltraGlycemX by Metabolic และ GNC Total Lean Lean Shake UltraGlycemX โดย Metagenics
