ชาโพลีฟีนอลคือชา (Camellia sinensl.) เป็นวัตถุดิบ สกัดจากคาเทชินเป็นส่วนประกอบหลักของสารเติมแต่งอาหารโพลีฟีนอลหรือที่เรียกว่าวิตามินโพลีฟีนอล catechins หลักคือ epigallocatechin gallate (EGCG), epigallocatechin gallate (EGC), epicatechin gallate (ECG), epicatechin (EC) และ catechin (C)
ชาบางชนิดไม่มีสารโพลีฟีนอลเท่ากัน ยิ่งการหมักชาลึกเท่าใด โพลีฟีนอลในชาก็จะถูกแปลงเป็นสารอื่นๆ มากขึ้น และปริมาณโพลีฟีนอลก็จะลดลงตามไปด้วย อย่างไรก็ตาม ชาเขียวอุดมไปด้วยโพลีฟีนอลโดยไม่ผ่านการหมัก ข้อมูลแสดงให้เห็นว่าปริมาณโพลีฟีนอลในชาเขียวสูงกว่าชาดำที่มีคุณภาพเท่ากัน 144 เปอร์เซ็นต์ และสูงกว่าชาอู่หลงที่มีคุณภาพเดียวกันถึง 59 เปอร์เซ็นต์
นอกจากชนิดของชาแล้ว คุณภาพของชายังส่งผลต่อเนื้อหาของชาโพลีฟีนอลอีกด้วย เช่น ตอนทำใบชายิ่งอ่อนใบยิ่งคุณภาพดี เนื่องจากใบอ่อนเติบโตที่ด้านบนสุดใกล้กับแสงแดดสามารถสังเคราะห์แสงได้อย่างเต็มที่จะสังเคราะห์สารฟีนอลมากขึ้น
ลักษณะของชาโพลีฟีนอล:
สีเหลืองซีดถึงสีน้ำตาลอ่อนหรือสีน้ำตาลอ่อนหรือแป้ง; กลิ่นชา รสฝาดเล็กน้อย ละลายในน้ำ เอทานอล เมทานอล เอทิลอะซิเตท อะซิโตนและตัวทำละลายอื่น ๆ ละลายได้เล็กน้อยในน้ำมัน ไม่ละลายในคลอโรฟอร์ม ดูดความชื้น; ความเสถียรสูง ในค่า PH ของ 4-8 สภาพแวดล้อม 25 องศา สามารถคงความเสถียรไว้ได้ภายใน 1.5 ชั่วโมง ย่อยสลายได้ง่ายเมื่อมีเฟอร์ริกไอออน
ความต้านทานการเกิดออกซิเดชัน:
โพลีฟีนอลในชามีความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของมันคือ {{0}} เท่าของ BHT และ BHA, 6-7 เท่าของวิตามินอี, 5-10 เท่าของวิตามินซี และปริมาณคือ ขนาดเล็ก 0.01 เปอร์เซ็นต์ -0.03 เปอร์เซ็นต์สามารถทำงานได้ และไม่มีผลข้างเคียงที่เป็นพิษที่อาจเกิดขึ้น
หน้าที่ของชาโพลีฟีนอล:
1. ต่อต้านริ้วรอย: ชาโพลีฟีนอลสามารถขจัดอนุมูลอิสระที่เป็นอันตราย บล็อกกระบวนการลิพิดเปอร์ออกซิเดชัน ยับยั้งลิพอกซีเจเนสและลิพิดเปอร์ออกซิเดชันในไมโตคอนเดรียของผิวหนัง เพื่อให้มีผลต่อต้านริ้วรอย จากการศึกษาพบว่าโพลีฟีนอลในชา 1 มก. สามารถขจัดอนุมูลอิสระที่มากเกินไปซึ่งเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เทียบเท่ากับซูเปอร์ออกไซด์ดิสมิวเตส (SOD) 9 ไมโครกรัม ซึ่งสูงกว่าสารอื่นๆ ที่คล้ายคลึงกันมาก ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของชาโพลีฟีนอลนั้นแรงกว่าวิตามินอีถึง 18 เท่า และมีผลเสริมฤทธิ์ร่วมกับวิตามินซีและอี
2. ระดับไขมันในเลือดต่ำ: สารคาเทชินในโพลีฟีนอลของชา เช่น ECG และ EGC และผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์ของพวกมัน เช่น ธีอะฟลาติน สามารถยับยั้งแผ่นโลหะ atherosclerotic ที่เกิดขึ้นหลังจากการเพิ่มจำนวนเซลล์ของกล้ามเนื้อเรียบ และลดไฟบรินซึ่งนำไปสู่การแข็งตัวของเลือดเพิ่มขึ้น ซึ่งยับยั้งหลอดเลือด
3. บรรเทาอาการภูมิแพ้: โพลีฟีนอลจากชาสามารถยับยั้งการหลั่งของฮีสตามีนได้อย่างมาก และการทดลองได้พิสูจน์แล้วว่าโพลีฟีนอลในชาสามารถต้านทานการแพ้และปฏิกิริยาภูมิแพ้ทางผิวหนังได้มากกว่ายาแก้แพ้ที่ใช้กันทั่วไปถึง 2-10 เท่า
4. การล้างพิษ: ชาโพลีฟีนอลมีผลการดูดซับที่แข็งแกร่งในโลหะหนัก และสามารถสร้างสารเชิงซ้อนที่มีโลหะหนักเพื่อสร้างการตกตะกอน ซึ่งเป็นประโยชน์ในการลดผลกระทบที่เป็นพิษของโลหะหนักในร่างกายมนุษย์ นอกจากนี้ ชาโพลีฟีนอลยังสามารถปรับปรุงการทำงานของตับและมีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ดังนั้นจึงมีฤทธิ์ต้านพิษอัลคาลอยด์ได้ดี
5. ช่วยย่อยอาหาร: คาเฟอีนในชาโพลีฟีนอลสามารถปรับปรุงการหลั่งของน้ำย่อย สามารถช่วยย่อยอาหาร เพิ่มความสามารถในการย่อยสลายไขมัน ความจริงที่เรียกว่า "กินนานทำให้ผอม" อยู่ที่นี่แล้ว
6. ป้องกันรังสี: ชาโพลีฟีนอลและผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันมีฟังก์ชันป้องกันรังสีที่ดีเยี่ยม สามารถดูดซับสารกัมมันตภาพรังสี ป้องกันการแพร่กระจายในร่างกายมนุษย์ หรือที่เรียกว่าตัวกรองยูวีธรรมชาติ
7. การป้องกันฟัน: ชาโพลีฟีนอลสามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียกรดแลคติกและแบคทีเรียฟันผุอื่น ๆ ในช่องว่างของฟัน ยับยั้งการทำงานของกลูโคสโพลีเมอร์ หยุดกระบวนการของการเกิดฟันผุได้อย่างมีประสิทธิภาพ อาหารโปรตีนที่เหลืออยู่ในรอยแยกทำหน้าที่เป็นสารตั้งต้นสำหรับการแพร่กระจายของแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยซึ่งชาโพลีฟีนอลฆ่า
8. การตกแต่ง: ชาโพลีฟีนอลเป็นสารที่ละลายน้ำได้ ล้างหน้าด้วยมันสามารถลบใบหน้ามันเยิ้ม, รูขุมขนบรรจบกัน, ด้วยการฆ่าเชื้อ, ฆ่าเชื้อ, ต่อต้านริ้วรอยผิว, ลดรังสียูวีในแสงแดดที่ทำร้ายผิวและผลกระทบอื่นๆ
